לפעמים מתחשק סטייק טוב גם בלי לקרוע את הכיס. בין אם אתם אוהבים את הסטייק שלכם רך ורזה או מחפשים נתח שומני עם טעם חזק ועשיר – דעו שהמגוון לא מתחיל ונגמר באנטריקוט, פילה או סינטה.
שיחה קצרה עם מומחה הבשרים ויוצר התוכן, ראובן מייסלוס, לקחה אותנו להרפתקה קטנה בעולם הבשר.
״יש כמה נתחים מעולים לסטייק, שמוכרים היטב בעיקר בקרב אנשי המקצוע״, אומר מייסלוס ומוסיף ש״רוב האנשים רוצים את הפרימיום – אנטריקוט, פילה וסינטה. אני מבין, אנשים לא עושים כל יום ׳על האש׳ ואנטריקוט קשה להרוס. הוא הכי סלחן״.
איפה אפשר למצוא את הנתחים הפחות פופולריים?
״רוב הנתחים האלה לא תמיד מוצגים בוויטרינה בסופר, אבל אפשר לבקש אותם מהקצב הקרוב״.
נתח קצבים (הנגר סטייק וסקירט)
כולם מכירים את המושג נתח קצבים. למעשה, קיימים שני סוגים – נתח קצבים דק (סקירט סטייק) ונתח קצבים עבה (הנגר סטייק).
שניהם עסיסיים מאוד. יש להם טעם טוב וחזק. הם פחות שומניים מאנטריקוט והרבה יותר זולים ממנו – לפעמים הם עולים אפילו שלוש רבעים מהמחיר.
את שניהם אפשר לצלות על מחבת פלנצ'ה או על המנגל. הנתח העבה שמן יותר ושוקל יותר מנתח הקצבים הדק. מבשלים אותם, מה שנקרא: ״הוט אנד פסט״. צלייה של כמה דקות מכל צד, מנוחה ואז פריסה. הוא ארוך ודק מאוד. לפעמים אנשים פורסים אותו בכיוון הלא נכון של הסיבים לאחר הבישול ואז יוצא מאוד לעיס. לכן חשוב לשים לב שלא לחתוך אותו נגד הסיבים.
את הנתחים האלה צריך לבקש במיוחד מהקצב כי בהשוואה לאנטריקוט וסינטה, יש מכל אחד מהם אולי 2-3 ק״ג בפרה. מניסיון, הקצבים אוגרים אותם.
פלאט איירון
למעשה הנתח שנקרא צלי כתף, שהוא הכתף הקדמית של הפרה, מורכב משני נתחים של פלאט איירון שביניהם יש גיד ארוך מאוד. ברגע שמוציאים את הגיד מקבלים שני נתחים של סטייקים מהממים ל״הוט אנד פאסט״.
הם דקים, בערך בעובי של 2-3 ס״מ. הטעם של הנתח הזה הוא עז. כתף זה שריר שעובד, לכן הצלי עצמו רך מאוד ועשיר בטעם. גם הסטייק עצמו הוא רך. המחיר שלו נע סביב 100 ש״ח קילו – בערך חצי ממחיר של סטייק ״פרימיום״.
דנבר קאט
הדנבר הוא נתח שנמצא בין האונטריב לאנטריקוט. הוא נתח במשקל של קילו עד קילו וחצי. מוכרים אותו בנתחים דקים של סנטימטר עובי. ככה שבדרך כלל מכינים אותו כמינוט סטייק.
זהו נתח משויש וממש ממש רך. לא משנה איך מבשלים ופורסים אותו, הוא פשוט נמס בפה. ממש כיף להכין ולבשל אותו. יש לו טעם דומה מאוד לזה של אנטריקוט.
שייטל
נתח השייטל מגיע מהחלק האחורי של הפרה. כדי להכין אותו צולים אותו על האש ״הוט אנד פאסט״. הוא יוצא טעים מאוד. אומנם לא רך כמו דנבר או אנטריקוט, אבל רך מספיק לסטייק והוא פתרון לא יקר מדי.
הוא מגיע כגוש שטוח ועבה. לאחר מכן פורסים אותו לגודל הרצוי. אפשר להכין ממנו גם שיפודים. את השייטל צולים צלייה מהירה. בדרך כלל לא נהוג לצלות אותו, אבל הוא נתח זול ששווה לנסות.
1 מחשבה על “במחיר סביר: 5 סטייקים שאתם לא מכירים”
פינגבאק: מיסו שווה אומאמי: ככה משתמשים בו בבית - פשוט לאכול