לפני 8 שנים, בסיום שירותו הקרבי כטייס, גמלה בליבו של ניצן בצר (39) ובלב זוגתו יולי (37) החלטה נועזת: לנטוש את מרוץ החיים האינטנסיבי ולחיות לאט יותר, קרובים לטבע ולאדמה. עם שני ילדים, שתי משרות מלאות, שני כלבים והמון שתילים – הם חזרו למושב ילדותו של ניצן, בית לחם הגלילית, לטפח 13 דונם של קרקע שהמתינה להם.
היום פועל במקום יער מאכל משגשג עם קמפוס, עגלת קפה בת קיימא ושוק יער שנפתח בכל סוף שבוע.
הדרך אל היער
הכניסה לבית לחם הגלילית משתרכת בין כבישים מפותלים, בתים נמוכי קומה וצמחייה שופעת. משם פונים לדרך לא סלולה, אל תוך חורש טבעי. אחרי עליה קטנה, נחשפת התמונה המלאה: שורות של מנגולד, חסות ועלי גזר טריים לצד עצי פרי צבעוניים.
בשטח הפתוח ממתינה גינה מעוטרת בפינות ישיבה קסומות, כולן סביב עגלת הקפה המרכזית – "קפה יער".
ממש "פארם טו טייבל"
"מבחינתי זאת לא עגלת קפה, אלא ממש מסעדה של 'פארם טו טייבל'", אומר ניצן. "אנחנו ממש קוטפים את חומרי הגלם ומביאים למטבח. המנהלת צריכה להתמודד בכל פעם עם תוצרת משתנה, והיא עושה את זה ביצירתיות רבה".
העגלה, שנפתחה לפני שנתיים, מציעה ספיישלים, כריכים וסלטים טריים ועונתיים המורכבים מגידולים מקומיים וממרחים מיוחדים שמכינים במקום. הלחמים והמאפים מגיעים מיצרני בוטיק מקריית טבעון השכנה.
מה בתפריט? המנות משתנות לפי מה שנקטף. סלט עם ירוקים, אשכוליות וגרגר פנמה (פרי יער) יחד עם שמן זית של השכן וגרנולה ביתית. בטטה צלויה עם סלרי ותמר ברי. הכל תלוי במה שהאדמה נותנת.
אפס זבל, אפס פלסטיק
"כשהקמנו את עגלת הקפה, היה לנו חשוב לייצר מודל מסעדנות שלא מזהם", מסביר ניצן. "אז אנחנו לא עובדים עם חד פעמי. כל השאריות הולכות לתרנגולות שאנחנו מגדלים כאן ולקומפוסט. לפעמים לאנשים זה קצת קשה, כי הם רגילים לקולה זירו ולקשים חד פעמיים".
שוק עם פיטנגו ושעועית גלידה
בסמוך לעגלת הקפה ממוקם "שוק יער" בתוך חממה, מוקף בשדות המאכל. כל מה שמוצע בו נקטף בבוקר המכירה. עגבניות ומלפפונים לא תמצאו כאן (הם גדלים בקיץ), אבל כן המון ירוקים, צנוניות, גזרים (שגם העלים שלהם טעימים ומתאימים לפסטו בהמלצת ניצן), ומגוון עצי פרי.
"אנחנו מגדלים כמעט את כל סוגי עצי הפרי – כמות קטנה שמספיקה ללקוחות שמגיעים אלינו", מונה ניצן. "הדרים, תאנים, תותי עץ, חרובים, רימונים… ויש גם דברים מיוחדים: פיטנגו, שעועית גלידה, עץ חמאת בוטנים, גויאבות, אבוקדו. עכשיו יש פסיפלורות".
בשוק תמצאו גם מוצרים מיוחדים שניצן מכין: סירופ מגרגירי פנמה כבושים באלכוהול שהופכים בעצם לליקר, ממרחים כמו ריבת תפוח לואיזה, מוצרים כבושים או מותססים כמו רוטב כפיר ליים, תערובות של זעתר וגם קומבוצ'ה. "זה הבייבי שלי", הוא אומר בגאווה.
החזון מאחורי היער
"סבא וסבתא שלי קנו את המשק הזה בשנת 1957", מספר ניצן. "לאורך השנים היו כאן גידולי שדה ולול תרנגולי הודו, אבל הוא כבר לא היה בשימוש. יולי למדה פיתוח סביבתי בבן גוריון, אני עשיתי קורסים בתחום הסביבה, ובאנו לכאן עם חזון".
היום השטח מחולק ליער מאכל, גן ירק יצרני ושטח של חקלאות יערנית. השיטה מחקה את החורש הטבעי ומיישמת עקרונות שקיימים כבר עשרות שנים בחו"ל – פשוט עם צמחים בעלי תועלת לאדם, המיועדים בעיקר למאכל.
"אנחנו לא רק מצמצמים את הפגיעה בטבע – אנחנו משקמים מערכות", מסביר ניצן. "בני אדם לא חייבים להיות יצור פוגע ומזיק. אנחנו יכולים להיות היצור הכי מועיל בטבע. אנחנו מחזירים את החיים והאורגניזמים לקרקע, מביאים מגוון ביולוגי – חרקים, יונקים. זה הופך להיות שטח חקלאי שהוא גם שמורת טבע".
קפה יער ויעל המאכל
בית לחם הגלילית
שוק יער
שישי 9:00-13:00
קפה יער
ראשון עד חמישי 8:30-15:00, שישי עד 9:00-14:00, שבת 10:00-15:00
