בא לכם קצת צרפת? מסעדת ״הלנה״ של השף גיא גמזו בתל אביב החליטה לחצות את הגבול מספרד לצרפת למשך חודש שלם. ביום ראשון הקרוב, החל מתאריך 14 בדצמבר, היא תלבש אופי חדש ותהפוך לבר יין צרפתי – Helena Bar à Vin.
ברוח זו, המקום הקליל והכיפי ששוכן בגן יעקב בכיכר היכל התרבות ונוהג להגיש טאפאסים מספרד – יחגוג החודש את התרבות הקולינרית העשירה של צרפת. יוגשו בו תפריט אוכל מיוחד, מבחר נרחב של יינות צרפתיים ותפריט קוקטיילים בהשראת קלאסיקות צרפתיות.
"מה שאנחנו רוצים להביא לחודש צרפת בהלנה, הוא הרוח החדשה שקמה בשנים האחרונות בצרפת, ובמיוחד בפריז״, אומר גמזו. ״תנועה של ברי יין צעירים שמאתגרת את חוקי המשחק. שפים צעירים, שיצאו ממטבחי הכוכבים המסורתיים, בוחרים לעזוב את התפיסה הכבדה והממוסגרת של המטבח הגבוה. במקומה הם מביאים לשולחן גישה חיה, נועזת ומסקרנת״.
אגס ביין ובאגטים פריכים
על הסצנה הקולינרית העכשווית בארץ האורות, שבהשראתה נוצר החודש המיוחד, מספר גמזו: ״במקום תפריטים קלאסיים ומאובקים, צומחים בה ברים אינטימיים שמציעים מנות קטנות, חדות, יצירתיות ומבוססות חומרי גלם על. השפים הצעירים מבשלים מה שמרגש אותם ברגע הזה: דגים שמגיעים בבוקר מהשווקים, ירקות שמשתנים מיום ליום, נתחי בשר ופנימיות שנצרבים, נצלים או מוגשים כמעט נאים רק מספיק כדי להעצים את מה שכבר קיים. אנחנו נשחק עם הרוח הזו ובמהלך החודש נביא קריצה מצרפת להלנה".
תפריט הספיישל כולל מנות מרחבי צרפת ופרשנויות למנות אייקוניות. בהן: פטה דה קמפן, ברי דה מו, כרישה עם גבינת קומטה מיושנת, פורם ד'אמבר עם אגס ביין אדום , אסקרגו ובאגטים פריכים וטריים שנעשים באפיית לילה במאפיית לה מולאן במיוחד, ועוד.
בנוסף, Helena Bar à Vin תארח את השף אביב אטינגר ואת איש האוכל דוד קישקה. שניהם יגישו מנות צרפתיות ייחודיות משלהם פרי ניסיונם ומסעותיהם הקולינריים בצרפת.
טועמים את צרפת דרך היינות שלה
במהלך החודש המיוחד יוצעו בהלנה יינות ממגוון רחב של אזורי יין בצרפת. כל אחד מהם מבטא את המסורת והאופי של חבל ארץ אחר.
בהם: שמפיין מבעבע, יינות לבנים מעמק הלואר, שרדונה ופינו נואר מבורגון, יינות מינרליים מהג'ורה, יינות מתובלים מעמק הרון, רוזה מפרובאנס ויינות אדומים עשירים מבורדו. ״הבחירה נועדה לאפשר לאורחים להכיר את המנעד הצרפתי – מהקלאסי ועד המודרני״, מסבירים במקום.
הלנה
החל מתאריך 14 בדצמבר למשך חודש שלם
תרס"ט 6, תל אביב – יפו
