Not Your Nonna's – הפיצה הנאפוליטנית שוברת המוסכמות שנפתחה כדוכן פופ אפ בשוק הכרמל בתל אביב ויצרה סביבה באז, שינתה מיקום ועברה לשוק מחנה יהודה בעיר הבירה.
NYN היא פרי יצירתם של עומר וצ'לסי סימון, הבעלים של ״פיצה איקס״, שידועה בתפריט מושחת עם שילוב תוספות מפתיע. לטובת הפופ אפ יצרו השניים תפריט קטן של פיצות נפוליטניות איכותיות עם טוויסט.
״הן נאפות בטאבון ומגיעות עם תוספות ייחודיות שנראות על פניו לא קשורות. אך השילוב ביניהן יוצר חווית טעמים מענגת״, מסבירים.
עזבו אתכם מזיתים
למעשה, הפיצה של Not Your Nonna's היא נפוליטאנית קלאסית, 28 ס"מ. היא נעשית על פי החוקים והמסורת של הנונות האיטלקיות – קמח איטלקי, בצק ביגה בעל הידרציה גבוהה שעובר התפחה של 96 שעות. עליו יוצקים את רוטב העגבניות האיכותי של סן מרזנו DOP.
פה מסתיימת המסורת ומגיע הקיק – התוספות שעל הפיצה רחוקות מאוד מהפיצה המסורתית. שבירת המוסכמות בתוספות לא פוגמת באיכות הגבינות, עשבי התיבול, הדבש וכל אחד מחומרי הגלם האחרים.
מה בתפריט?
הפיצות נאפות בטאבון אבן מיוחד, של 450 מעלות בו הפיצה מקבלת את החום האופטימאלי בכל צדדיה. השוליים שלהן עבים, כך שניתן להרגיש היטב בבצק הנפלא. החלק הפנימי דק ומשאיר מקום לטעמים של הרוטב, המוצרלה והתוספות.
ב-NYN מחנה יהודה, נשארו עם הפיצות המצוינות שהיו בכרמל והוסיפו עוד שתי פיצות ארטזניות איכותיות: כמעט קרבונרה – קרם קאצ'ו אה פפה, מוצרלה, חלמון של ביצה אחרי האפייה (54 ש״ח); ומרגריטה פויוז'ן – מוצרלה, קטשופ סן מרזנו dop, אבקת שמן ובזיליקום (56 ש״ח).
גם פיצה הפרי האסור שודרגה ומגיעה עם מוצרלה, גבינת בושה, קציפת אננס ואבקת שמן בזיליקום (62 ש״ח).
בין הפיצות תמצאו גם את הנסיכה בצהוב, המלך הערום או מרגריטה המלכה.
״בפיצה איקס שברנו מוסכמות איכות של המאנץ' הלילי. ב-NYN אנחנו שמים דגש על איכות ומחשבה ארטיזנית על פי החוקים הנוקשים של פיצה נפולטינית שאותם אנחנו מנפצים עם התוספות״, אומר סימון צ׳לסי ומוסיף ש״גם פה האווירה גראנג'ית עם מיתוג ססגוני ובועט. אנחנו מביאים לשוק מחנה יהודה חגיגה טעמים שלא הייתה בו״.
Not your Nonna's
רחוב התפוח בשוק מחנה יהודה, ירושלים
ראשון – חמישי 10:00-00:00
