היא עמדה בבר קטן של קוקטיילים במעלה המדרחוב בבנסקו, בולגריה, והביטה בתפריט. משהו לא הסתדר. חמש דקות משם שוכן שוק מקומי שופע בפירות העונה, אבל הבר לא ניצל אותו. סהר אלמוג (33), אז צעירה בנדודים, ידעה שיש לה משהו להציע.
היא חזרה למקום כמה ימים לאחר מכן עם תיק, ערכת קוקטיילים, ופטל טרי מהשוק. "אולי יכול לעניין אותך שאעביר פה סדנה?" היא הציעה לבעל הבר והכינה לו קוקטייל לדוגמה. הוא נראה מתלהב, אבל לא צלצל.
״ביני לבין עצמי נפל איזה אסימון״, היא נזכרת, "אני פשוט אעשה את זה בכל זאת״, וכך עשתה. זו הייתה הסדנה הראשונה של "מיץ אומץ" – העסק שהפך להיות הדרך שלה להפיץ את אומנות הקוקטיילים בעולם.
היום, כשאנחנו מגיעים לחורף הישראלי עם האשכוליות האדומות והקלמנטינות שלו, סהר – שכיום עושה דוקטורט העוסק באסטרטגיות ליצירת אטרקטיביות גסטרונומית בעולם המיקסולוגיה – מביאה את הפילוסופיה שלה הביתה: ״להכין קוקטיילים טובים זה לא להשתמש בבקבוקים שמעלים אבק במטבח. זה לעבוד עם מה שיש, עם מה שבעונה, עם מה שטרי״, היא אומרת.
טריות ועונתיות מעל הכל
"כשמבינים ממה קוקטייל עשוי, יודעים מתי הכי נכון להזמין ולהכין אותו," סהר מסבירה. "מרגריטה, למשל, מבוססת על ליים ולכן תהיה במיטבה בקיץ. טקילה סאן רייז מבוססת על תפוזים ומכאן שיהיה הכי נכון להזמין אותה בחורף. אני לא לגמרי יוצאת נגד דברים מתועשים. בסוף, השאלה היא אם טעים לי או לא – ויכול להיות לי טעים אם קורים הרבה דברים נכונים מאחורי הקלעים".
העיקרון הזה, שהנחה אותה בנדודים, מתאים בדיוק למי שרוצה להכין קוקטיילים בבית מדי פעם ולא להרגיש שיש לו מוזיאון בקבוקים מעלה אבק. "כשאני ניגשת להכין קוקטייל, אני רוצה שכל המרכיבים יהיו לי נגישים, שהעלויות יהיו נגישות, שהטעם יהיה הכי טוב שאפשר", היא מדגישה. "כי כשמשהו עונתי, טרי ומקומי, אפשר למצוא אותו בסופר או בירקנייה. הוא גם נמכר במחיר נגיש ונותן את הטעמים הטובים ביותר״.
הסוד הביתי: סימפל סירופ
אז איך בכלל ניגשים לזה בבית? הרבה מהקוקטיילים הפופולריים, כמו מוחיטו, דאקירי או וויסקי סאוור, מכילים סימפל סירופ שמוסיף מתיקות ומאזן טעמים. "ברגע שמבינים איך להכין סימפל סירופ לבד בבית, זה לגמרי נהיה גן שעשועים מטורף", אלמוג מסבירה בהתלהבות.
ההכנה? ״לוקחים סיר קטן, מוזגים אליו מים וסוכר בכמות שווה – חצי כוס מים וחצי כוס סוכר, מחממים על אש בינונית עד שהסוכר נמס – והסירופ מוכן. זה עד כדי כך פשוט".
משם אפשר להמריא. ״אם אני רוצה לקחת את זה צעד קדימה, אני מוסיפה גם זעתר ואז פתאום יש סירופ זעתר״, אומרת אלמוג. ״אפשר להכין את הסירופ בווריאציות שונות עם תבלינים שאוהבים. עכשיו בחורף, כיף מאוד להכין גם סירופ הל למשל, זה באמת כיד הדמיון הטובה״.
אלמוג מוסיפה ש״ניתן ואף רצוי לשמור את יתרת הסירופ שהכנו לפעמים הבאות שבהן יתחשק לנו להכין קוקטייל. מאחסנים אותו בצנצנת מעוקרת במקרר וזה יכול להחזיק כמה חודשים״.
בטכניקה דומה אפשר להכין גם גרנדין – סירופ שמכינים ממיץ רימונים וסוכר בכמות שווה. הוא משמש להכנת קוקטיילים רבים, כמו: שירלי טמפל, טקילה סאן רייז וסן פרנסיסקו.
״בדיוק עכשיו מסתיימת עונת הרימונים. אני בדרך כלל מחפשת את המסחטות הישנות של התפוזים סוחטת לעצמי את המיץ ומכינה את הסירופ. בשנים שפחות היה לי חשק להתאמץ הייתי הולכת למישהו שיש לו דוכן מיצים בשוק התקווה ומשתמשת בזה בבית״.
המסע שהוביל אל הבר
הדרך של סהר למיקסולוגיה הייתה דווקא מקרית. לפני כן הייתה לה קריירה מצליחה שהתמקדה במגזר הציבורי.״הייתי באקדמיה, סיימתי תארים בהצטיינות. בשלב מסוים תהיתי מתי יהיה לי זמן לתחביבים שלי, לחברים שלי, לטייל״, היא מספרת. כך החליטו היא ובן זוגה להניח הכל בצד ולצאת אל הלא נודע.
קיבלנו החלטה לצאת לנדודים בסימן הזדמנויות שלא יכולתי לחשוב עליהן כשישבתי עם הלפטופ בכפר סבא. ״ההזדמנות הראשונה נקרתה לדרכה בקרואטיה. שם באי חוואר היא התחילה לראשונה לעבוד בבר של מועדון צלילה. ״להכין קוקטייל היה נראה לי עד אז כמעשה כשפים, משהו מסובך״, היא נזכרת.
משם המשיכו הנדודים לארצות נוספות. בכל אחת מהן נמשכה אלמוג לשווקים המקומיים להכנת הקוקטיילים שלה. מלחמת חרבות ברזל קטעה את המסע ואלמוג שמשרתת במילואים ביחידת חילוץ והצלה, חזרה מיד לארץ. מאז שירתה כבר מעל 100 ימים. כעת היא עושה דוקטורט שעוסק במיקסולוגיה.
קוקטיילים מזוהים עם עונות חמות, יש להם מקום גם בחורף?
"זה נכון שאנשים חושבים שקוקטיילים מתאימים יותר לקיץ" אומרת אלמוג ומיד שוברת את המיתוס: "אבל בחורף הישראלי יש הרבה ימים חמים, ובכל מקרה יש קוקטיילים קרים ויש קוקטיילים חמים.
למשל הסנגריה שמככבת בפסטיבלים של כריסמס. קוקטייל של ג׳ין עם אשכולית אדומה וסלרי לחלוטין מגלם את חומרי הגלם הנהדרים שיש לנו פה בחורף ואת הטעמים החורפיים יותר. אנשים שותים למשל תה עם וויסקי בכל מיני מקומות בעולם.
אזה איזה קוקטיילים את ממליצה להכין עכשיו?
״הכוכבים של החורף הם פירות ההדר. אם נצמדים לקלאסיקה – טקילה סאן רייז עם מיץ תפוזים תהיה בחירה נהדרת. אפשר להכין אותה עם אשכולי אדומה או קלמנטינות. אם מכינים מוסקו מיול (וודקה, מיץ ליים ובירה ג'ינג'ר) – אפשר לקחת את המתכון הקלאסי ולעשות לו ורסיה חורפית.
כמובן, יש קוקטיילים שהם לא תלויים בעונה כמו נגרוני שהוא משקה חורפי נהדר. האלכוהול וחומרי הגלם שלו הם רב עונתיים״.
הטיפים של סהר להכנה ביתית:
1. הכנת קוקטיילים דומה לבישול
״יש כמה קווים מנחים, אבל אחר כך אפשר לאלתר. אם יש מתכון טוב למוחיטו, אפשר לדוגמה לקחת אותו ולעשות לו וריאציות עם פסיפלורה או ליצ׳י. חשוב רק לשמור על הפרופורציות הנכונות כדי שהדרינק יצא מאוזן״.
2. אל תתפשרו על הכמות
״חשוב לשמור על הפרופורציות הנכונות של משקה כדי שהדרינק יצא מאוזן. אם רוצים לשתות ולא להשתכר, אני ממליצה להכין את המשקה בפרופורציות המקוריות ולשתות פחות, במקום לשים פחות מכמות האלכוהול״.
3. תחשבו על וריאציות עונתיות
״ לכל מתכון קלאסי יש גרסה חורפית. תפוזים במקום ליים, אשכולית אדומה במקום לימון רגיל וכן הלאה״.
4. אל תיקחו את עצמכם יותר מדי ברצינות
״תבחרו כוס שמשמחת אתכם, גם אם היא בכלל לא קשורה למשקה. מוסקו מיול מוגש תמיד בכוס נחושת כבדה, אבל אם מכינים אותו בבית – כל כוס תתאים. בבית לא צריך להיצמד לשום כללי טקס".
5. עבדו עם מה שיש
"בישראל יש נגישות יחסית טובה לחומרי גלם מהעולם, ויכול להיות מפתה להשתמש בדברים שהם לא מקומיים. יחד עם זאת, לעבוד עם מה שיש זה סוג של מיינדסט. זה מאפשר בכל פעם ליהנות מחומרי גלם אחרים. זה כמו שאני לא אצרוך סושי אם אני נמצאת עכשיו באלבניה, אבל כן אוכל בתקופה הזאת בורקסים מדהימים"ֿ.
2 מחשבות על “קוקטיילים של חורף: הטיפ החשוב למשקשקים בבית”
פינגבאק: הלנה של גיא גמזו הופכת לבר יין צרפתי - פשוט לאכול
פינגבאק: נגרוני - מדריך לקוקטייל שכבש את לב הפודיז - פשוט לאכול