אם יש מתכון למנה שכדאי לשלוט בה, זו פסטה בולונז ביתית. המנה הזאת כל כך מנחמת ומלאה בטעם, עד שקשה להאמין שהיא גם מאוד מזינה.

המתכון הזה הוא למעשה ארוחה שלמה בסיר אחד – בשר, פחמימות והמון ירקות: גזר, סלרי, גמבה, עגבניות בצל ושום, שמתבשלים לאט עד שהם נמסים לתוך הרוטב. הרוטב העשיר נצמד בצורה נכונה דווקא לפסטות מסוג ריגטוני, פוזילי או אפילו פפרדלה רחבה. אבל בואו נודה, בישראל אנחנו פשוט אוהבים את זה עם ספגטי קלאסי.

רוטב בולונז אמיתי מגיע מבולוניה שבצפון איטליה, שם מכינים אותו באופן מסורתי עם יין. במקרה הזה, מדובר במנה שמיועדת גם לילדים, לכן בחרנו לוותר על האלכוהול. גם אחרי בישול ממושך, נשארים כ-30 אחוזים ממנו ברוטב. אז הנה גרסה נקייה ומפנקת שמתאימה לכל המשפחה.

ברגע שמכינים את המתכון הזה פעם אחת, הוא הופך להיות קבוע בתפריט. הילדים מחסלים את הסיר בכל פעם מחדש. זו המנה שמרגישה כמו חיבוק חם – בדיוק מה שצריך בימים קרירים, וסיבה מצוינת להדליק את הכיריים.

מתכון – רוטב בולונז

רכיבים:

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות
• 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 2 ענפי סלרי קצוצים (אפשר עם העלים)
• 1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות קטנות
• שמן זית – בערך רבע כוס
• 5 שיני שום קצוצות
• 700 גרם מחית עגבניות קלה (בדרך כלל בקבוק 1)
• 1/2 כוס מים

תבלינים –

• מלח (בערך כף)
• 1 כפית שטוחה אורגנו יבש
• 1 כפית פפריקה מתוקה

לפסטה –

• 1 חבילה פסטה
• כף שטוחה מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

1. יוצקים שמן זית בסיר ומדליקים אש גבוהה. מוסיפים את הבצל ומערבבים קלות עד להזהבה.
2. מוסיפים את מה שמכונה ״ירקות הסופריטו״ – גזר, סלרי וגמבה. מערבבים קלות עד להזהבה.
3. מוסיפים את השום ואת התבלינים למעט המלח. מאדים עד שמתחילים להריח מעט את השום.
4. מוסיפים את הבשר ומערבבים עם שאר המרכיבים עד לבישול (הבשר אמור להאפיר).
5. מוסיפים את מחית העגבניות, המים והמלח. מערבבים קלות. סוגרים את הסיר עם מכסה ונותנים לרוטב להתבשל כשעה.
6. מכינים את הפסטה – ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים את המלח האטלנטי ומרתיחים. מוסיפים את הפסטה כשהמים רותחים ומבשלים לפי הזמן שכתוב בהוראות היצרן.
7. מוסיפים את הפסטה ישירות מסיר הבישול עם המים לתוך סיר הרוטב. מערבבים ומתקנים טעמים במידת הצורך.

בתיאבון.