אין עונה נכונה למרק, אבל אין ספק שהימים הקרירים שמביא איתו החורף הישראלי, מגבירים את החשק למנת מרק עשירה ומנחמת. אחד המרקים שעומדים אצלנו בראש הרשימה הוא מינסטרונה. מרק סמיך, טעים וקל להכנה.

הוא משלב ירקות עונתיים, קטניות ופסטה. מה שהופך אותו לעשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ונוגדי חמצון.

הסוד של המנה הוא בפשטות. מרק מינסטרונה הוא מאכל עתיק וצמחוני, שנולד ברומא (למעט אם מוסיפים לו ציר בשרי). הוא שייך לסגנון בישול איטלקי שנחשב ״מטבח עניים״, מכיוון שיש לו שורשים כפריים. 

אין מתכון מדויק למינסטרונה אלא רק מתודה כללית – כל סבתא איטלקייה תכין אותו לגמרי אחרת בהתאם לירקות העונתיים. זה גם מה שיוצר את הקסם שלו. 

השף כפיר חדד, שבכל שנה עומד מאחורי פסטיבל המרקים במלון ענבל בירושלים, שיתף אותנו במתכון שלו. 

מתכון למרק מינסטרונה

״זוהי גרסה עשירה במיוחד למרק האיטלקי – עם טוויסט מקומי של ירקות עונה, עשבי תיבול טריים״, מסביר השף כפיר חדד וממליץ להוסיף לו בהגשה קוביות לחם קלוי ופרמזן.

רכיבים:

• שמן זית (בערך 3 כפות)
• 2 בצלים לבנים – חתוכים לקוביות
• 2  גזרים – חתוכים לעיגולים גס
• 2  קישואים – חתוכים לקוביות
• 2  תפוחי אדמה קלופים (בגודל קטן – בינוני) – חתוכים לקוביות גסות
• גבעול כרישה – חתוך לעיגולים גסים
• 2  עגבניות – מקולפות וקצוצות לקוביות קטנות
• ½  כוס אפונה – שטופה במסננת
•  ½ כוס שעועית לבנה – אפשר להשתמש בשעועית קפואה ולשטוף במסננת או בשעועית מבושלת
• ½  כוס פסטה – בחרו פסטה קטנה כמו צדפים, ריגטוני או אורזו
• 2  ליטר מים או ציר ירקות
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 גבעול עלי תימין
• 3 גבעולים עלי בזיליקום – קצוצים

להגשה –

• לחם קלוי – חתוך לקוביות
• גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

1. יוצקים לתוך סיר שמן זית ומדליקים אש גבוהה. מוסיפים לסיר בצל, גזר וכרישה. מערבים עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים לסיר את כלל הירקות שנותרו. מערבבים עד להזהבה. מוסיפים את עשבי התבלין.
3. מוסיפים לסיר את המים או את ציר הירקות ומשאירים פתוח עד להרתחה.
4. מכסים את הסיר עם מכסה ומנמיכים את האש. נותנים למרק להתבשל בערך 25 דקות. (עד שהגזר מתרכך).
5. מוסיפים את השעועית, האפונה והפסטה. מבשלים במשך 10 דקות נוספות או עד לבישול הפסטה.
6. טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך.
7. יוצקים את המרק לקערה. מפזרים מעל לחם קלוי ופרמזן מגורר.

בתיאבון.