שלא יתקלקל: ככה שומרים ירק במקרר

לפתוח את המקרר ולגלות שצרור הפטרוזיליה הטרייה שקניתם כבר נראה יותר כמו זר פרחים נבול – זה אחד הדברים המתסכלים שיש. אבל רגע לפני שזורקים עוד ירק שהפך לבוץ ירוק בתחתית המקרר, נאמר לכם שיש עוד תקווה. 

עם כמה שיטות יחסית פשוטות, תוכלו לשמור על הירוקים שלכם טריים לאורך זמן.

למה ירוקים נרקבים מהר?

קודם כל, חשוב להבין את האויב. עשבי תבלין רכים כמו פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ושמיר הם למעשה צמחים חיים שממשיכים לנשום גם אחרי הקטיף. לכן, אם לא יהיו להם אוויר ולחות בצורה מיטבית, הם יקמלו. המפתח להצלחה הוא מציאת האיזון הנכון – וככה עושים את זה.

עניין נוסף שחשוב לקחת בחשבון, הוא האיכות שלו ורמת הטריות שבה הירק נרכש מלכתחילה.

שיטה למשקיענים: זר פרחים במקרר 

הטריק הזה, שזכה לאינספור סרטוני טיקטוק ויראליים, מתאים לירוקים כמו פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק (ולא לבזיליקום). הוא מצריך מעט השקעה, אבל משתלם. לפי רוב הדעות, הוא מחזיק את הירק טרי עד 2-3 שבועות!

איך עושים את זה?

שוטפים את הירק בקערה עם מים קרים ורבע כוס חומץ לבן (5%) למשך שתי דקות ומייבשים אותו היטב. (זה מסיר לכלוך וחיידקים שעלולים להאיץ את הקלקול).

לאחר מכן מנגבים את הירוקים בעדינות, קוצצים כרבע סנטימטר מקצוות הגבעולים (זה פותח את המערכת הוסקולרית של הצמח) ומכניסים לצנצנת עם מים – בדיוק כמו שעושים עם זר פרחים. 

מכסים בשקית ניילון הכל בשקית ניילון וסוגרים עם גומיה. השקית לא צריכה להיות אטומה לחלוטין כדי שאוויר יוכל להיכנס. את העציץ מחזיקים במדף התחתון של המקרר.
טיפ פרו: החליפו את המים כל 2-3 ימים, וקיצצו שוב את קצוות הגבעולים כל שבוע. זה מאריך את החיים עוד יותר.

@natashaskitchen

It can seriously last up to 2 weeks in the fridge! How to store fresh herbs the right way 🌿

♬ original sound – natashaskitchen

השיטה הפופולרית: עטיפה במגבת נייר לחה

זוהי השיטה העדיפה עלינו. היא מתאימה כמעט לכל הירוקים – משמיר וכוסברה ועד לרוזמרין ובצל ירוק. אפילו השף ג׳יימי אוליבר המליץ עליה בעמוד האינסטגרם שלו.

איך עושים את זה?

הגעתם הביתה עם ירק טרי? שטפו אותו מיד וייבשו (השתמשו במסננת, נייר מגבת או שניהם). נזכיר, עשבים לחים מדי מעלים עובש. לאחר מכן קחו שכבה יפה של נייר מגבת, הרטיבו אותה במעט מים וסחטו כך שתהיה לחה. 

עכשיו, עטפו את הירוקים בנייר המגבת הלח. הניחו הכל בתוך קופסה פתוחה במגירה התחתונה של המקרר. 

מניסוי שערכנו – עשבים עציים מחזיקים כך מעמד שבועיים – שלושה. בצל ירוק, כוסברה, שמיר ופטרוזיליה יכולים להחזיק כך גם ארבעה עד חמישה שבועות.

הטיפ שלנו הוא לבדוק את מגבות הנייר כל כמה ימים ולוודא שהן לחות במידה. כמו כן, מומלץ להסיר עלים שהצהיבו לאורך התקופה.  

שיטה לטווח ארוך (או לרגע האחרון): הקפאה

השיטה הזאת מתאימה לכל סוגי הירוקים. גם שפים נוהגים להשתמש בה במטבח.

היא מתאימה בדיוק לרגע בו הבנתם שיש לכם יותר מדי ירוקים – וככל הנראה לא תצליחו לנצל אותם בתקופה הקרובה. היא תהיה נהדרת גם למצב של – רגע לפני ריקבון.

איך עושים את זה?

שוטפים את הירק, מייבשים היטב וקוצצים דק דק. ממלאים תבניות קרח בירוקים הקצוצים, מכסים בשמן זית או במים ומקפיאים (תלוי בסוג התבשיל אותו תרצו להכין בשלב מאוחר יותר).  

בקוביות עשבי התבלין אפשר להשתמש לאחר מכן לבישול. פשוט מוציאים קוביה וזורקים ישירות לסיר הרוטב, למרק או למחבת. הקוביות נשמרות במקרר למשך חודשים.