על קו המים ממש, במקום שבו הגלים פוגשים את החול, פתח שף אוהד לוי את “לילי”. המסעדה החדשה היא טברנה ים-תיכונית שנמצאת במלון הריף הרברט סמואל על חוף הריף רף״.
שנתיים לאחר סגירת “מאמו”, חזר לוי למטבח עם המון חשק וגעגוע לאירוח ובישול״, נכתב בהודעה שיצאה לעיתונות.
לוי מגיע למסעדה החדשה אחרי שני עשורים בתחום המסעדנות, עם מטבחים שהוביל (סושיאל קלאב, צ׳יקטי), ומטרות שכביכול נראות פשוטות: "בעיניי, הכול מתחיל בטעים ובכיף. אני שואף להגיש את האוכל הכי טוב שאני יכול, וליצור אווירה נעימה גם לאורחים וגם לצוות״, הוא אומר. ״כשאנחנו נהנים מהעשייה, זה מקרין החוצה — ואם לנו טוב, לאורחים יהיה אפילו יותר טוב".
קולינריה על קו המים
לדברי המקימים, לילי נבנתה על ערכים של אירוח בגובה העיניים, עם השאיפה לגרום לאנשים להרגיש שהם בחצר ביתו של לוי.
האווירה והתפריט בה מקרינים פשטות, אבל כזו שכל פרט בה הוא מוקפד. בלי פשרות וללא מניירות או קוד לבוש.
המקום עוצב על ידי האדריכלית דונה פריטל. הוא משדר טבעיות, אור וחום. ״זו חוויה שמתאימה לקהלים מגוונים: מגולשים שחוזרים מהים, דרך זוגות בדייט אינטימי ועד למשפחות שחוגגות יחד״, מסביר לוי. על האווירה שמתכתבת עם זו שהייתה ב“מאמו” – המסעדה שסגר בעיר.
התפריט במקום מורכב ירקות מחקלאים מכל הארץ וחומרי גלם עונתיים מוקפדים שזוכים לפרשנותו של לוי לקלאסיקות ים-תיכוניות. בין המנות: צלחת ירקות מהאש, שמן זית "מגל" וגבינה מלוחה; טוסטדה תפוא, משוואיה ואנשובי מספרד; כיסונים רכים של דג קצוץ, ציר ראש לוקוס ושמן צ'ילי מלוכלך; דניס בפלאנצ׳ה חמוסטה מנגולד, סומק ויוגורט.
בשנים בהם לוי חי ויוצר בדרום, הוא תמיד שם לעצמו כיעד לתת במה ליצרנים מקומיים, וגם בלילי הוא ממשיך במגמה זו; את העוגה הבאסקית שמגישים מכינה אורטל בן סימון מהקונדטוריה המקומית, הכנאפה היא של זוהר ממרכז העיר באילת, הסילאן מקיבוץ סמר ועוד.
השפה הקולינרית של לוי הלכה והתהדקה בשנים האחרונות: עזיבת המרכז והמעבר לדרום, פתיחת וסגירת מאמו בעקבות השביעי באוקטובר ופתיחת קייטרינג שמתמחה באירועי חוץ לא שגרתיים. "הבישול בשטח שינה את השפה הקולינרית שלי״, הוא אומר. ״אין מחבתות, אין פינצטה, רק גחלים לוהטות עם ערימת ירקות סופר טריים וצבעוניים, בשר ודגים שמונחים על מגשים רחבים עם מינימום התערבות ומקסימום טעם. שם הבנתי שזה האוכל שאני רוצה לבשל במסעדה הבאה שלי. בלי חנפנות מיותרת. אוכל טוב שנותן נחמה ללב הישראלי".
לילי
מלון הריף הרברט סמואל על חוף הריף רף, אילת
ראשון – שבת בבוקר 12:00-17:00, שני – שבת בערב 19:00-23:00
1 מחשבה על “לילי: טברנה חדשה של אוהד לוי באילת”
פינגבאק: סילבסטר 2025: אירועים שווים במסעדות - פשוט לאכול