השפית יהלומה לוי פתחה מקום חדש ומיוחד שמשלב בין מעדנייה למסעדה ברחוב בן יהודה 120 בתל אביב. הוא פתוח בכל ימות השבוע מהשעה 7:00 בבוקר ועד לשעה 20:00 ואפשר לקחת ממנו אוכל הביתה או פשוט לשבת בו עם מנות פרי יצירתה של לוי וליהנות מהאווירה.
לוי הסבירה לנו השבוע למה החליטה לפתוח מקום דווקא בקונספט הזה: ״בשנים האחרונות ובהמשך לפעילות הקייטרינג שלי ׳יהלומה בבית׳ מצאתי עצמי מבשלת בכל מיני פורמטים למשפחות, בערבי חג וגם לפי דרישה. הבנתי שיש לי את היכולת להאכיל אנשים בדיוק כפי שאני מאכילה את עצמי״, אמרה ופירטה: ״עם חומרי גלם מקומיים, אורגנים בחלקם, עופות חופש, דגה טרייה, חקלאות מקומית״.
למה זה בער בך?
״בישול שנשען על חומרי גלם כאלה מסמן לי וי פנימי, ערכי ומעשי. ובשל כך אני גם מבשלת טעים יותר וגם מזין יותר״.
נזכיר, אחרי גיל 40 עם קריירה מפוארת בתחום התקשורת, שינתה לוי מסלול והחליטה ללכת אחרי אחת האהבות הגדולות שלה. מאז, 14 שנה אחורה, היא כבר עמדה מאחורי מסעדות מוערכות כמו ״הביסטרון״, ״יהלומה בנמל״ ו״שחקי שחקי״, וגם הובילה בשנים האחרונות את התפריטים של רשת לנדוור.
קונספט קולינרי חדש
בפוסט שפרסמה לפני ימים אחדים באינסטגרם, רגע לפני שפתחה את הבלקון, היא הסבירה על הקונספט הקולינרי שעומד מאחוריו: ״הבלקון היא לא סתם מקום – היא קונספט קולינרי חדש, המשלב בין מעדניה למסעדה. מקום שאפשר לקחת ממנו הבית בכל יום, אבל עם מחשבה או לשבת פה ולהפוך אותו לבית עבורכם״.
היא הוסיפה ש״אחרי יותר מחמש עשרה שנה של עשייה קולינרית מהביסטרון הקטן בלב שוק לוינסקי ועד הבלקון – חזרתי אל הבסיס, רק עם הרבה יותר ניסיון, רוגע ודיוק. הכווה לא השתנתה: להגיש את האוכל הכי טעים, מהחומרים הכי טובים, עם אותה תשומת לב וחדוות יצירה כמו ביום הראשון״.
על המוצרים שאפשר למצוא ב״מסעדנייה״ כתבה שזה ״שילוב בין ייצור עצמו לאוצרות קולינרית מוקפדת – ריבות, קונפיטורות, רטבים כבושים ותהליכי שימור והתססה בעבודת יד לצד שמני זית, חומץ בלסמי וטחינות שאני בוחרת באופן אישי, כאלה שאני בעצמי משתמשת בהם במטבח״.
היא גם הוסיפה ש״כל מוצר פה הוא חתימה אישית שלי, תוצאה של תשוקה לטעמים מדויקים ושל חיבור אמיתי לחומרי גלם וחקלאים מקומיים – מביצי חופש ועד ירקות טריים שמגיעים ישירות מהשדות״.
לוי הדגישה בפוסט שהמקום נולד כדי להנגיש אוכל אמיתי, יומיומי, וכפי שכינתה זאת: ״לא מתנשא״. ״אין מלצרים ואין טקסים״, הדגישה. ״רק אוכל טוב, חומרי גלם מעולים, ומרחב אחד שמחבר בין בישול ביתי למסעדנות מודרנית״.
לדבריה, בעתיד יתקיימו בבלקון גם פופ אפים, בראנצ׳ים של שיש ובר יין טבעי. ״כי כמו תמיד, גם כאן אני ממשיכה לחפש חיבורים חדשים בין טעם, מקום ואנשים״, סיכמה.
הבלקון
בן יהודה 120, תל אביב – יפו
ראשון עד שבת, 7:00-20:00
