בגרסת שפים מובילים: קוסקוס, חמין וקרפלך כשרים למהדרין

מושיק רוט, ארז קומורובסקי, תומר טל, ענר בן רפאל פורמן ודוד ביטון יצרו תפריט בהשראת מנות המטבח הנוסטלגי של ״גולדיס״ - מעדניית הגורמה היהודית

חמישה שפים מובילים יצרו תפריט מיוחד בהשראת מנות נוסטלגיות של גולדיס – מעדניית הגורמה הכשרה למהדרין שפועלת בבני ברק ובירושלים.

החל מתאריך 23 בנובמבר למשך שבועיים בלבד, מנות של השפים מושיק רוט, ארז קומורובסקי, תומר טל, ענר בן רפאל פורמן ודוד ביטון יוצעו למכירה במעדניות הרשת ובמשלוח עד הבית. השפים יצרו גרסאות משלהם למנות יהודיות מסורתיות שמזוהות עם גולדיס. בנוסף, תפריט הטעימות המיוחד מוגש במסגרת פסטיבל ״מיי כושר מניו״ במלון אינטרקונטיננטל דיוויד.

שיתוף הפעולה נולד מתוך רצון לחבר בין עולם הטעמים העילי והיצירתי של השפים לבין המטבח הביתי והעמוק שמלווה את גולדיס כבר למעלה מארבעה עשורים. ״זוהי חגיגה של שורשים, טעמים ותרבות – שמכוונת לכל חובבי האוכל הישראלי, שומרי כשרות וגם לא״, הסבירו היוזמים. ״כך כל אחד יוכל ליהנות מחוויית ׳מטבח עילי כשר׳ עד הבית״.

השף ארז קומרובסקי יצר עבור המאורע ארוחת “Family Style” בהשראת בית, אדמה ואפייה גלילית. היא כוללת חלת קוגל תפו"א אפויה בתנור אבן עם פלפל שחור, שמן זית ורוזמרין; קציצות מתערובת דגים, שומר וזעפרן; חמין בבישול ארוך עם אונטריב; וכמה וריאציות של ארטישוק ירושלמי.

המנה של השף מושיק רוט, בעל שני כוכבי המישלן היא דגים מרוקאים נוסטלגיים והקוסקוס של אשתו שירן. השף ענר בן רפאל פורמן יצר מנה של סלט תפו"א, איולי חצילים שרופים, פלפל קלוי וסומק. המנה של השף דוד ביטון היא טורטליני שורשים לבנים, ציר בצלים שהתבשל לילה שלם, פטריות, אפונה ושמן זית.

השף תומר טל יצר מנת קונסומה של עופות מקורמלים, קרפלך של תפו"א ובצל, ושומן עוף.

"האוכל של גולדיס נולד מתוך בית, מסורת וחום״, אומר משה גולדיס, מייסד רשת גולדיס ומוסיף: ״כל מנה אצלנו מתחילה בסיפור, בזיכרון ובכבוד לחומרי הגלם. שיתוף הפעולה הזה מרגש אותי במיוחד, כי הוא מחבר בין העומק של המטבח היהודי לבין יצירה עכשווית של השפים הגדולים בישראל. בעיני, זה לא רק אוכל – זה גשר בין עולמות, בין אנשים, בין עבר להווה".

גולדיס